Ganache de arándanos

Ganache de arándanos ideal para relleno de bombones, muffins, budín, etc.

Arándanos frescos

La GANACHE es una crema de pastelería elaborada a base de crema y chocolate que se utiliza para completar postres, rellenar pasteles o bombones y realizar petits-fours. Se suele aromatizar con especias, frutas, café o té.

Se trata de una emulsión entre el chocolate y la crema. En este caso es una ganache de fruta y no utilizaremos la crema.

Ganache de arándanos

Vamos a necesitar:

• 20 g de glucosa

• 113 g de arándanos

• 258 g de chocolate blanco

• 12,5 g de manteca

Pasos a seguir:

1. Pesar el chocolate y triturar 20 seg/ vel 5.

2. Reservar en un bowl y enjuagar el vaso.

3. Pesar los arándanos, triturar 20 seg/ vel 10.

4. Añadir los 113 gr de arándanos.

5. Llevar a ebullición 7 min/ 100ºC / vel 1.

6. Añadir el chocolate triturado, esperar unos minutos y luego emulsionar 30 seg/ vel 4 fijarse que quede homogéneo.

7. Dejar enfriar hasta que la thermomix®️ no te marque la temperatura.

8. Pesar la manteca y emulsionar a 1 min/ vel 4.

Trucos y consejos - Se puede sustituir el arándano por otra fruta.

- Utilice esta receta como más le gusta. Cómo mencioné anteriormente se puede utilizar para varias recetas como relleno e incluso como decoración.

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