Curd de limón

El Curd es una crema de origen inglés que se suele hacer con limón. Se puede consumir como si fuera una mermelada o bien para rellenos de tortas, en mi caso la uso como relleno de la lemon pie.

Cítricos

Podemos modificar el sabor cambiándole el limón por otro cítrico, por ej: Naranja, pomelo, lima, etc.

Para elaborarlo, se suele utilizar limón, azúcar, cáscara de limón rallada, y huevos, aunque también es muy habitual que lleve mantequilla.

Ingredientes

• 80 g jugo de limón

• 100 g de huevo entero

• 60 g de yema

• 120 g de azúcar

• 80 g de manteca

1. Pesar todos los ingredientes en el vaso MENOS LA MANTECA.

2. Importante poner en la opción espesar y dejarlo en 80 grados (no modificar), activar función.

3. Dejamos que baje la temperatura a 37º y le ponemos con la thermomix sin tiempo y sin temperatura a velocidad 4 los 80 gramos de manteca cortados en cubos (en dados no hace falta que sean parejos) ir metiendo uno en uno. Y cuando ven que queda todo incorporado pararla.

TIP 1: Para pararla se puede apretar el botón o quitarle la velocidad.

TIP 2: Para saber en qué temperatura está la preparación observar el relojito del medio y observar el número que se encuentra más pequeño, si no te dice la temperatura es porque está a menos de 37º.

TIP 3: Podes cambiarle el cítrico y hacerla de otro sabor

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